jak długo trwają konserwowane sardynki w puszkach

Żywienie ryb jest bogate, ze względu na wysoką zawartość białka, zawiera witaminy z grupy B i minerały, takie jak wapń, cynk, selen, jod, a także dlatego, że tłuszcz jest bogaty w 3 kwasy tłuszczowe, aby zapobiec chorobom serca statku i promować dobry rozwój umysłowy.

Ponieważ ryba jest bogata w białko i różne składniki odżywcze, o niskiej kwasowości, szczególnie łatwe do rozmnażania bakterii, tak więc puszkuje się do sterylizacji pod ciśnieniem 115-121 ° C i wysokociśnieniowym. Ta wysoka temperatura ma niewielki wpływ na białko, ale może powodować wiele witamin z grupy B. W związku z tym zawartość witaminy B1 w rybach w puszkach można zmniejszyć do około połowy świeżych ryb, a ponadto zostanie ona zmniejszona w przypadku długotrwałego przechowywania.

Wysokotemperaturowe ogrzewanie pod wysokim ciśnieniem sprawia, że kości ryb stają się miękkie i miękkie, dzięki czemu wapń w nich rozpuszcza się. W rezultacie ilość wapnia w rybach w puszkach wzrosła ponad 10-krotnie, w tym żelaza, cynku, jodu, selenu i innych minerałów.

Specjaliści od żywienia zwracają uwagę, że kiedy konserwowane ryby i kanapki z tuńczykiem są długo przechowywane na rynku, łatwo jest wyprodukować substancję o nazwie histamina, która może doprowadzić do zatrucia pokarmowego.

Dział higieny żywności i ochrony środowiska wskazał, że histamina jest wytwarzana przez histydynę u ryb. W rybach morskich występuje wiele histydyny, takich jak ryby z bambusa, tuńczyk, nóż jesienny, sardynka, ryby, śledź, płaskie ryby, makrela itp. W rybach rzecznych jest więcej karpia. Przechowywanie tych ryb przez długi czas, warunki temperaturowe i odpowiednie dla słów, wytworzą dużą liczbę bakterii, histydynę karboksylową do histaminy i rodzaje materiałów histaminowych -, zwiastując, powodując zatrucie.

Zatrucie histaminą jest cięższe niż ogólne zatrucie pokarmowe i może powodować zaczerwienienie ciała, zawroty głowy, ból głowy, panikę, ucisk w klatce piersiowej, duszność, nudności, wymioty, biegunkę i inne objawy. Niektóre ciężkie przypadki pokrzywki, połykania i duszności, rozszerzone źrenice, a nawet śmierć.

W porównaniu ze świeżymi rybami, konserwy rybne częściej powodują zatrucie histaminą, ponieważ zawierają duże ilości wody i wolnego histydyny i są podatne na pogorszenie. Badanie przeprowadzone przez departament ds. Żywności i higieny środowiska w Hongkongu wykazało, że lokalny rynek tuńczyka, sardynek, makreli i anchois zawierał histaminę w różnym stopniu. Jednak jego zawartość jest ogólnie w bezpiecznych granicach. Ale jeśli konsumenci kupują je w domu, w temperaturze pokojowej (22 ℃ - 23 ℃) przez 24 godziny, lub zdeponowane w środowisku 33 ℃ po 4 godzinach, zawartość histaminy może znacznie wzrosnąć, łatwo doprowadzić do zatrucia.

Badanie wykazało również, że kanapka z tuńczykiem zawiera nieco więcej histaminy niż konserw rybnych, ma do czynienia z nią w procesie produkcji, potrzeby poprzez sztuczne przetwarzanie, jeśli nie myje się ręcznie, lub wysokiej temperatury pokojowej, czas przechowywania jest długi, itp., może przyczynić się do wyniku.

Eksperci podkreślają, że temperatura jest kluczem do powstawania histaminy, dlatego też, aby kupić kanapkę z tuńczykiem lub konserwowaną, należy przechowywać ją poniżej 4 ℃ środowiska, nie można oszczędzać zbyt długo. W szczególności kanapki z tuńczykiem nie powinny być sprzedawane klientom w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny. Ponadto, gdy histamina powstaje w rybach, nie jest łatwo usunąć metodę gotowania i ogrzewania, więc ludzie lepiej nie ryzykują.