Kontrola jakości przetwórstwa grzybów morskich

Proces czyszczenia
Użyj wody spełniającej standardy wody pitnej do czyszczenia. Jakość wody czyszczącej jest bezpośrednio związana z czystościągrzyby. Należy regularnie testować wskaźniki mikrobiologiczne i pH wody do czyszczenia, aby zapobiec zanieczyszczeniu grzybów przez szkodliwe mikroorganizmy lub substancje chemiczne znajdujące się w wodzie.

Użyj odpowiednich metod czyszczenia. W przypadku grzybów o brudnych powierzchniach lub zanieczyszczeniach można dokładnie usunąć wchłanianie i mieszanie, aby upewnić się, że brud, ścinki trawy i inne zanieczyszczenia są dokładnie usuwane. Jednocześnie czas czyszczenia nie powinien być zbyt długi, aby zapobiec wchłanianiu zbyt dużej ilości wody i wpływającym na efekt marynowania. Na przykład czas czyszczenia grzybów ostryg jest ogólnie kontrolowany w 3-5.

Dekapitacja i obróbka wstępna
Dokładnie kontroluj temperaturę i czas dekapitacji. Dekaptacja polega na zniszczeniu aktywności enzymu w grzybach poprzez leczenie w wysokiej temperaturze, aby zapobiec brązowieniu i pogorszeniu. Ogólnie rzecz biorąc, grzyby można dekapitować, gotując je we wrzącej wodzie przez 3-5 minuty, ale różne odmiany grzybów mogą się nieznacznie różnić. Na przykład czas dekapitacji grzybów Shiitake może zająć 4-6 minuty, ponieważ tekstura grzybów Shiitake jest stosunkowo gruba.

Chłodzenie należy szybko przeprowadzić po dekapitacji. Możesz namoczyć lub rozpylić grzyby zimną wodą, aby szybko zmniejszyć temperaturę do temperatury pokojowej, aby uniknąć resztkowego ciepła wpływającego na jakość grzybów. Po ochłodzeniu grzyby powinny być marynowane na czas, aby zapobiec wzrostowi mikroorganizmów.

Proces marynowania
Ściśle kontroluj formułę roztworu do marynarza. Składniki roztworu do mocowania zwykle obejmują sól, cukier, ocet, przyprawy itp. Stężenie soli wynosi na ogół od 10% do 20%, co służy do hamowania wzrostu mikroorganizmów i utrzymania smaku grzybów; Cukier może dostosować smak, a ogólna ilość dodania wynosi około 3% do 5%; Ocet może nie tylko zwiększyć kwaśny smak, ale także ma pewien efekt konserwujący, a ilość dodania wynosi około 2% do 4%. Zastosowanie przypraw powinno być rozsądnie dostosowywane zgodnie z wymaganiami smaku produktu, takie jak dodanie pieprzu i anyżu gwiazd w celu zwiększenia zapachu.

Zapewnij głębokość i czas przebywania grzybów w roztworze marynującym. Grzyby powinny być całkowicie zanurzone w roztworze marynującym, aby zapobiec wystawieniu niektórych grzybów na działanie powietrza i zniszczeniu. Czas marynowania różni się w zależności od odmiany grzybów i składu roztworu do marynowania i zwykle wynosi od 7 do 14 dni. Podczas marynowania należy regularnie mieszać grzyby w pojemniku do marynowania, aby płyn marynujący miał pełny kontakt z grzybami i zapewniał równomierne zamarynowanie.