Jak gotować zieloną fasolę

Wybór zielonej fasoli

Przyciąganie, sznurki lub zielona fasola to wszystkie nazwy dla fasoli słupkowej lub krzewiastej, które rosną wiosną i wczesną jesienią. Znajdziesz tu słup i fasolę krzaka w kolorach zielonym, żółtym i fioletowym. Haricots to mniejsza, cieńsza francuska odmiana, którą można również ugotować za pomocą tej metody, jeśli skrócisz czas gotowania o połowę. Kup świeżą zieloną fasolę na tę metodę (niezamrożoną lub konserwowaną, z których każda jest częściowo ugotowana). Pamiętaj, aby przepłukać zieloną fasolę i usunąć koniec łodygi przed gotowaniem.

Krok pierwszy: Sauté

Podsmażanie zielonej fasoli po raz pierwszy osiąga dwie rzeczy. Po pierwsze, szybko usuwa trochę wilgoci z ziaren, koncentrując ich smak, a jednocześnie poprawiając ich przyciąganie. Sautéing podgrzewa również patelnię, dzięki czemu woda dodawana podczas drugiego etapu szybko zamienia się w parę, która gotuje zieloną fasolę przez cały czas.

Krok drugi: Steam

Dodanie niewielkiej ilości wody do gorącej patelni zielonej fasoli tworzy parę, którą można uchwycić pokrywką i użyć do delikatnego zakończenia gotowania ziaren. Gotowanie na parze zielona fasola jest lepsza niż gotowanie, ponieważ zapobiega zaparzaniu ziaren i zachowuje żywy zielony kolor.

Wymieszaj to

Podczas gdy poniższy przepis wymaga oliwy z oliwek, czosnku i płatków czerwonej papryki, aby przyprawić ziarna, możesz łatwo zamienić te składniki, aby dostosować smak fasoli. Zamiast tego używaj oleju sezamowego, imbiru i pięciu chińskich przypraw, lub po prostu zamień oliwę z oliwek na masło (będzie brązowieć i stanie się orzechowy), a na koniec dodaj płatki migdałów, zamiast płatków czerwonej papryki. Gdy opanujesz podstawową technikę, idź dalej i wymieszaj rzeczy.

Jak gotować zieloną fasolę

Sprawia, że 12 uncji zielonej fasoli

Czego potrzebujesz

Składniki

1 funt świeża zielona fasola

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli koszernej

2 ząbki czosnku, cienko pokrojone

1/2 szklanki wody

1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)

Sprzęt

Duża, jednostronna rączka z pokrywką

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Szczypce

Miarki i łyżki

Instrukcje

Przemyć i przyciąć fasolę: Opłukać zieloną fasolkę pod zimną wodą i wysuszyć na sucho. Przyciąć koniec łodygi z ziaren i podzielić połowę bardzo długich ziaren.

Podsmaż fasolę: Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie lśnić. Dodaj zieloną fasolę i gotuj, często mieszając, aż ziarna będą jasne i błyszczące, 5 do 7 minut.

Przypraw fasole: dodaj czosnek i sól. Gotuj, stale mieszając, aż czosnek będzie pachnieć, około 30 sekund.

Zamocz fasolę: Dodaj wodę i natychmiast przykryj. Gotuj pod przykryciem, dopóki ziarna nie będą jasnozielone i kruche, 1 do 2 minut.

Podawać: dodać płatki czerwonej papryki, jeśli są używane, i podawać natychmiast.