Co to są chińskie grzyby słone

Te wesołe grzyby nazywane są Volvariella volvacea. Ich nazwa zwyczajowa pochodzi od słomy ryżowej, na której są uprawiane. Grzyb słomy , zwany także "grzybem słomy ryżowej", uprawiany jest w gorącym, parnym klimacie południowo-wschodniej Azji. Próby ich wzrostu na południu Stanów Zjednoczonych zakończyły się niepowodzeniem. Nie są one powszechnie spożywane w Stanach Zjednoczonych, ale na całym świecie zajmują trzecie miejsce w konsumpcji, tuż za Agaricus bisporus (grzyb ze sklepu wspólnego) i Lentinus edodes (shiitake). Rzeczywiście, słone grzyby były używane do jedzenia w Chinach przez dwa tysiące lat.

Kosze ze świeżych grzybów słomianych można znaleźć na egzotycznych targowiskach południowych Chin i Azji. Wyglądają jak jaja przepiórcze. Są zbierane w "stadium jajecznym", zanim kapelusze wyskoczyły z zamkniętych, uniwersalnych woali. Sprzedawane w tym stanie nazywają się "nieobrane". Badania wykazały, że te nieotwierane czapki zawierają bardziej odżywczą równowagę aminokwasów niż po otwarciu, co sugeruje, że te grzyby mogą uzupełniać białka pozbawione diety azjatyckiej. Dlatego ten grzyb rzadko znajduje się "obrany" lub w stanie dojrzałym z otwartym kapeluszem.

W Stanach Zjednoczonych grzyby słomiane są dostępne w postaci puszkowanej i suszonej. Konserwy grzybowe można kupić na rynkach azjatyckich. Etykiety grzybów ze słomy konserwowej zazwyczaj określają, czy zawartość jest obrana, czy nieobrana. Nieobrane grzyby mają silniejszy smak. Wiele firm sprzedaje puszkowane produkty o znacznych różnicach w smaku i wielkości. Suszone grzyby można znaleźć w chińskich punktach ziołowych. Mają one bardziej intensywny smak niż te znajdujące się w puszkach.

Czyszczenie

Przed użyciem dokładnie opróżnij i opłucz grzyb w puszce. Wyrzuć płyn.

Suszone grzyby słone wymagają dokładnego zbadania. Upewnij się, że nie ma żadnych owadów. Wygląd i smak suszonych grzybów znacznie różnią się od tych w puszkach. Nawet po płukaniu w zimnej wodzie ich silny smak utrzymuje się.

Gotowanie

Eksperyment z użyciem nieobranych grzybów słomianych w różnych potrawach. Płyny zawarte w kokonie są uwalniane podczas żucia, tworząc niezwykłe smaki. Nie płonąć ustami, jedząc je zbyt gorąco, ponieważ alkohol wewnątrz utrzymuje ciepło gotowania. W niektórych markach występuje lekko metaliczny "niesmak". Marynowanie z sosem sojowym i / lub sherry pomaga to kontrolować.

Obrana odmiana jest łagodnie gustowna i jest wspaniałą niespodzianką, aby znaleźć tę ukrytą pod śnieżnym groszkiem w ulubionej kreacji z frytkami. Dodaj konserwy lub suszone grzyby do naczynia pod koniec gotowania. Potrzebują jedynie ogrzewania przez kilka minut przed jedzeniem.

Konserwowanie

Jeśli nie używasz całej puszki grzybów, przechowuj pozostałą porcję w świeżej wodzie; będzie przechowywać w lodówce przez kilka dni.